TARTE DE ABÓBORA (MERENGADA) / PUMPKIN PIE (with MERINGUE)

Conforme prometi, cá está a 2.ª receita da semana com a abóbora como grande protagonista. Esta tarte fez tanto sucesso no primeiro jantar de Halloween há uns anos, que se tem mantido como "sobremesa permanente"... sempre com o mesmo sucesso!! Espero que gostem.

Eu fiz a massa da tarte, mas pode usar massa quebrada pré comprada. Também pode merengar ou não, conforme os gostos dos presentes.

Ingredientes da massa: - 225 g farinha; - 110 g manteiga mole; -1 ovo; - 3 colheres água gelada.

Ingredientes Recheio: - 200 g de abóbora crua, descascada e ralada grosso; - 2 ou 3 colheres de sopa de doce de abóbora; - 1 colher de chá de canela; - 3 colheres de sopa de açucar amarelo; - manteiga;

Ingredientes merengue: - 2 claras de ovo; - 2 colheres de sopa de açucar amarelo.

Prepare a massa da tarte: No processador de alimentos (food processor) junte a farinha com a manteiga. Carregue no botão "pulse" 5 vezes por 5 segundos. Junte o ovo e a água e bata até começar a integrar-se. Retire a massa da máquina, envolva com as mãos e faça uma bola. Embrulhe em papel aderente e coloque no frigorifico por 30 minutos a 1 hora.

Enquanto a massa está no frigorifico, rale a abóbora e misture-a com a canela e 2 colheres de sopa de açucar. Pré aqueça o forno a 180.º C.

Unte uma tarteira com manteiga e forre com papel vegetal antes de estender a massa. Coloque o doce no fundo e com uma pincel ou costas de uma colher, espalhe-o por toda a superficie da massa. Eu usei o resto de doce de abóbora com laranja e gengibre e irei publicar uma receita de doce de abóbora e maçã com especiarias, mas pode usar outro doce.

Por cima espalhe a abóbora ralada, misturada com o açucar e a canela. Leve ao forno pré-aquecido e baixe a temperatura para 160.ºC. Deixe cozer cerca de 50 minutos a 1 hora.

Para merengar, bata as claras de ovo em castelo e junte 2 colheres de açucar amarelo. Sem desligar o forno, retire a tarte aos 45 minutos e coloque as claras por cima. Leve novamente ao forno por mais 15 a 20 minutos.

As promised, here is 2nd recipe with pumpkin as a great protagonist. This pie was so successful in the first Halloween dinner a few years ago, it has remained as "permanent dessert ... always with the same success! Hope you enjoy.
I made the pie dough, but you can use pre bought pastry. You can also use meringue or not, whichever you prefer.

Dough Ingredients: - 225 g flour; - 110 g soft butter ; -1 egg; - 3 tablespoons ice water.
Ingredients Filling: - 200 g of raw pumpkin, peeled and grated coarse; - 2 or 3 tablespoons of pumpkin jam; - 1 teaspoon cinnamon; - 3 tablespoons brown sugar; - Butter;
Ingredients meringue: - 2 egg whites; - 2 tablespoons of brown sugar.

Prepare the pie dough: In a food processor combine the flour with the butter. Press the "pulse" 5 times for 5 seconds. Add the egg and water and beat until it begins to integrate. Remove the dough from the machine, wrap with your hands and make a ball. Wrap in adherent and put in the refrigerator for 30 minutes to 1 hour.
While the dough is in the fridge, grate the pumpkin and mix it with cinnamon and 2 tablespoons sugar. Preheat the oven to 180. º C.
Grease a pie tin with butter and line with parchment paper before extending the dough. Place the jam at the bottom and with a brush or back of a spoon, spread it on the entire surface of the dough. I used the rest of pumpkin-orange jam with ginger and I'll post a recipe of pumpkin-apple jam with spices, but you can use other jam.

Sprinkle over the grated pumpkin, mixed with sugar and cinnamon. Take to preheated oven and lower the temperature to 160. º C. Bake 50 minutes to 1 hour.
To meringue, beat the egg whites until stiff and add 2 tablespoons of brown sugar. Without turning off the oven, remove the pie at 45 minutes and put the stiff whites on top. Put back in the oven for 15 to 20 minutes.

BOM APETITE!! /BON APPETITE!!

Anular edições

PERAS MERENGADAS / MERINGUE PEARS

Ontem levei o pequeno à Feira do Livro. Ele já tinha ido no ano anterior mas não se recordava que era tão grande e estava maravilhado com tantos livros. Para casa vieram vários livros, um dos quais de culinária. Infelizmente, o rapaz chegou a casa cheio de febre. Para comemorar as recentes melhoras e inaugurar o livro "Tesouro das Cozinheiras", adaptei a receita de merengue de peras. Espero que gostem!

Ingredientes:

- 4 peras rochas;

- 1 banana;
- 3 claras de ovo;
- 75 g de açucar;
- 2 estrelas de anis;
- 1 pau de canela;
- 200 ml de água;

Descasque as peras, tire as pevides e corte em pedaços pequenos para dentro de um tacho com a água, o anis e o pau de canela. Ponha ao lume e deixe cozer. Quando estiverem a meio da cozedura, junte a banana descascada e às rodelas. Deixe cozer mais 10-15 minutos.

Retire o anis e o pau de canela e triture a fruta com a varinha mágica. Eu não coloquei açucar na fruta, mas juntei um pouco de  canela em pó quando triturei. Deve verificar se a fruta triturada necessita de açucar e/ou canela e juntar a gosto.

Junte as claras e o açucar numa panela, leve a lume muito brando, mexendo sempre, até o açucar se diluir. Apague o lume, coloque a mistura numa taça e bata as claras até subirem e ficarem em castelo/merengue.

Ponha a fruta numa tarteira de loiça ou pirex que possa ir ao forno e por cima o merengue. Leve a forno médio (160.º C) até dourar. Sirva frio ou morno.

Yesterday I took the kid to the Lisbon Book Fair. He had gone the year before but did not remember that it was so big and he was amazed whith so many books. We brought home several books, one of which of cooking. Unfortunately, the boy came home full of fever. To celebrate that he is now better and open the book "Treasury of Cooks", I adapted the recipe for meringue pears. Hope you enjoy!



Ingredients:- 4 pears (Rocha Pears);
- A banana;
 - 3 egg whites;
- 75 g of sugar;
- 2 star anise;
- 1 cinnamon stick;
- 200 ml of water;

 Peel the pears, remove the seeds and cut into small pieces into a pot with water, anise and cinnamon stick. Put on the stove and cook. When you are halfway through cooking, add the peeled and sliced ​​banana. Bake 10-15 minutes longer.

Remove the anise and cinnamon stick and mash the fruit with the blender. I did not put sugar in fruit, but joined a little powder cinnamon. Verify whether fruit crushed needs sugar and/or cinnamon and add to taste.

Add the egg whites and sugar in a saucepan, bring to light very low heat, stirring constantly, until the sugar is diluted. Turn off the heat, add the mixture to a bowl and beat until whites stand in peaks rise and merengue.

Put the fruit in pie dish that can go in the oven and on top the meringue. Bring to moderate oven (160. º C) until golden brown. Serve cold or warm.
 

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!