CALDEIRADA DE PEIXE ESPADA PRETO COM OVAS DE CARANGUEJO / BLACK SWORDFISH STEW WITH CRAB ROE

Desde que vi uma receita no blog da Noélia Dias, - Viajar, Comer & Divertir-se -, que me reavivou memórias de infância que andava com vontade de comer peixe espada preto. Por aqui só o vendem inteiro nas peixarias e este é o uso que dei à zona da cabeça e rabo, pouco apropriadas a serem grelhadas.

Ingredientes (4 pessoas):
- 0,5 Kg de Peixe espada preto;
- 1 filete de peixe gato (250 g);
- 300 g de miolo de camarão (peq.);
- 6 batatas médias;
- 2 cebolas;
- 3 tomates pelados;
- sal, piri-piri, azeite q.b.;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de café de açafrão das Indias por camada;
- 1 copo de vinho branco;
- 1 ramo de coentros;
- 1 colher de sopa de ovas de caranguejo;

Corte o peixe espada em pedaços/postas e o filete de peixe gato em pedaços. Descasque e lave as cebolas e as batatas e corte-as às rodelas. Corte os tomates em cubos e pique os coentros lavados. Coloque um fio de azeite a cobrir parcialmente o fundo de um tacho. Coloque rodelas de cebola e de batata, bocadinhos de tomate, uns camarões e parte do peixe. Salpique com sal e coentros, piri-piri e açafrão e um fio de azeite. Faça várias camadas idênticas, até acabar os ingredientes. Coloque o louro por cima e espalhe o vinho pelo tacho. Leve a lume brando, abanando o tacho ocasionalmente.

Quando a batata estiver cozida, a caldeirada está pronta. Desligue o lume e salpique com as ovas de caranguejo. Pode enfeitar com coentros e está pronto a servir.

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Since I saw a recipe on the blog by Noelia Dias, - Viajar, comer & divertir-se (Travel, Eat & Have fun) -, and revived childhood memories that I was willing to eat black swordfish.  Here they only sell the whole fish and this is the use that I gave to the area of the head and tail, inadequate to be grilled.

Alpha

Ingredients (4 people):
- 0,5 kg of black swordfish;
- A fillet of catfish (250 g);
- 300 g of peeled minor shrimp;
- 6 medium potatoes;
- 2 onions;
- 3 peeled tomatoes;
- Salt, red pepper, olive oil q.b.;
- 2 bay leafs;
- 1 coffespoon saffron of the Indies by layer;
- 1 cup white wine;
- 1 bunch of coriander;
- 1 tablespoon of crab roe;

Cut the swordfish into chunks and catfish fillet into pieces. Peel and wash onions and potatoes and cut them into slices. Cut the tomatoes into cubes and chop the coriander. Put a little olive oil to partially cover the bottom of a pot. Place slices of onion and potato, chopped tomato, prawns and some fish. Sprinkle with salt and coriander, pepper and saffron and a little olive oil. Make several identical layers, until you finish the ingredients. Place bay leaves on top and sprinkle the wine by the bowl. Bring to a simmer, shaking the pan occasionally.
 When the potatoes are cooked, the stew is ready. Turn off the heat and sprinkle with crab roe. You can garnish with coriander and is ready to serve.

FRANGO FRITO COM PURÉ DE BATATA / FRIED CHICKEN WITH MASHED POTATOES

Alimentar a família alargada em tempo de festa é sempre complicado. Mais ainda quando os gostos e idades são bastante divergentes. Andava eu neste dilema quando vi na Tv Paula Deen, a rainha americana do frango frito. E pronto, esta é a minha sugestão para sábado: Promete ser do agrado geral!!! Mas claro que a receita é à minha maneira... As quantidades são para 4 pessoas.

Ingredientes do Frango:
- 1 frango partido em cerca de 10 pedaços;   -  sal e pimenta;   - 1 ovo;                           
- 4 colheres de sopa de leite;           - sumo de 1 limão;         - 100 g de farinha;              
- 150 g de pão ralado;   - 1 colher de chá de ervas de provence;    - óleo para fritar

Faça uma marinada com o sumo de limão, sal, pimenta e as ervas de provence e esfregue o frango com ela. Reserve.

Numa taça coloque a farinha; noutra o ovo batido com o leite; e numa terceira o pão ralado.

Aquecer o óleo numa fritadeira/frigideira a 180.º C. Passar os pedaços de frango sucessivamente pelas taças de farinha, ovo e pão ralado e colocar no óleo quente.

Fritar 4-5 minutos, virar e deixar fritar mais 4-5 minutos. As pernas e coxas precisam de mais tempo: cerca de 7 minutos de cada lado.

Quando tenho miudos em casa, costumo colocar a farinha, o ovo e o pão ralado em caixas plásticas com tampas: coloca-se o frango, fecha-se a tampa, manda-se a criança abanar e já está! Eles entusiasmam-se e ficam orgulhosos por ajudar a fazer a comida para a família. E nós temos direito àqueles sorrisos maravilhosos e a uma cozinha que se mantém limpa.... :)!

Ingredientes do Puré de batata:
- 1 Kg de batatas;
- sal e pimenta;
- 1/2 chávena de chá de leite;
- 1/2 chávena de chá de natas;
- 100 g de manteiga;
- 1 colher de café de noz moscada;

Descasque, lave e corte as batatas em cubos grandes. Coloque-as numa panela grande e cubra-as com água fria e 1 colher de sopa de sal. Ferva em fogo médio-alto e cozinhe até as batatas ficarem cozidas e  macias (20-25 minutos). Escorra bem e esmague as batatas (com passe-vite, espremedor...). Coloque as batatas esmagadas na panela em lume minimo, com a manteiga, o leite, natas, pimenta e noz moscada e bata até que fiquem com a consistência pretendida. Se necessário acrescente mais leite. Verifique os temperos. Sirva quente.

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Feed the extended family in times of celebration is always tricky. More so when ages and tastes are very different. I was in this dilemma when I saw on TV Paula Deen, the queen of American fried chicken. And voila, this is my suggestion for Saturday: It promises to please everybody! But of course the recipe is in my way... Quantities are for 4 persons.

Chicken Ingredients:

- A chicken cut in about 10 pieces;     - salt and pepper;      - 1 egg;
-  4 tablespoons of milk;     - 1 lemon juice;     - 100 g flour;
- 150 grams of bread crumbs;     - 1 teaspoon of herbs de provence;    - oil for frying;
Make a marinade with lemon juice, salt, pepper and herbs de provence and rub the chicken with it. Reserve.
In a bowl place the flour; the egg beaten with milk in another; and bread crumbs in a third.

Heat the oil in a fryer/skillet to 180.° C. Put the chicken peaces in flour until coat, dip them in the egg mixture, letting any excess drip off, and then coat well in the crumb mixture. Place in hot oil.
Fry 4-5 minutes, flip and let fry 4-5 minutes more. The legs and thighs need more time: 7 minutes on each side.
When there are kids at home, I usually put the flour, egg and bread crumbs in plastic boxes with lids: place the chicken on the box, close the lid, send the child to shake and go! They are enthusiastic and proud to help making food for the family. And we have the right to those wonderful smiles and the kitchen stays clean .... :)!

Ingredients for mashed potatoes:
- 1 Kg (1 3/4 pounds) baking potatoes;
- 1/2 cup milk and 1/2 cup cream;
- 100 g (4 tablespoons) butter;
- salt and pepper;
-1 coffespoon grated nutmeg;

Peel, wash and cut potatoes into chunks. In a large pot, cover the potatoes with cold salted water. Bring to a boil over medium-high heat and cook until the potatoes are tender (20-25 minutes). Drain well and while the potatoes are still hot, using a potato masher, mash them in the pot whit milk, cream, butter, black pepper and nutmeg over very low heat. Mash until the potatoes are the consistency you like. Add more salt and milk if necessary. Serve hot.

BOM APETITE!!! / BON APPETIT!!!

FRANGO NO FORNO COM BATATAS CAMPONESA

Ingredientes por pessoa: 2 pedaços de frango; cerca de 8 batatas novas pequenas; 4-5 tomates cereja; Restantes ingredientes: 3 folhas de louro; 1 cebola; 1 copo de vinho branco; 1 copo de leite; azeite; sal; pimenta; 2 c. chá de ervas de provença; 1 c. sopa rasa de pimentão; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; dentes de alho; pão ralado.

Fazer uma marinada para o frango com  o vinho, o leite, as ervas, a pimenta, o pimentão, o gengibre, alho picado, louro, sal e pimenta  a gosto. Esfregar o frango e com a mistura e deixá-lo repousar nesta marinada durante cerca de 1 hora, pelo menos . Retirar o frango da marinada e passá-lo por pão ralado. Reservar a marinada e o frango.    Lavar as batatas novas sem tirar a pele e dar-lhes uma cozedura em água com sal por 5 minutos (após a água ferver). Escorrer as batatas. 

Pré-aquecer forno a 200.º C. Num pirex ou no tabuleiro do forno, colocar a cebola cortada em meias luas, as batatas e dentes de alho inteiros espalmados. Regar com a marinada do frango e colocar um fio de azeite por cima das batatas. Colocar o frango na grelha do forno e por baixo o tabuleiro com as batatas ou o tabuleiro com o pirex das batatas. O pão ralado vai servir para proteger o frango do calor, permitindo-lhe tostar por fora sem ficar muito seco.

Após 15 a 20 minutos, virar o frango. Nessa altura, com um garfo, pressionar as batatas levemente de forma a abrirem e colocar os tomates cereja. Deixar no forno mais 15 a 20 minutos e está pronto. Pessoalmente e nesta receita gosto dos tomates cereja assados mas inteiros, de forma a manterem o suco e um pouco do seu sabor ácido. Mas, se quiser, pode colocá-los de imediato e juntamente com as batatas que ficará igualmente bom.

BOM APETITE!!!!