ARROZ DE PIMENTOS ASSADOS E BOLINHOS DE CARNE / ROASTED PEPPERS RICE AND MEATBALLS

 Olá a todos!! Na semana passada estive a organizar e cozinhar receitas com ingredientes Terrius para um concurso. Três das minhas receitas foram pré-seleccionadas para o Concurso C3 Terrius e esta é uma delas. Embora já seja muito bom que das 14 receitas a concurso, 3 sejam minhas, ganhar o concurso seria uma boa prenda de Natal. Se tiver facebook e quiser ajudar/votar, por favor carregue aqui, deixe abrir a foto e faça um "like". Obrigada!!

Ingredientes (4 pessoas):

- 1 embalagem de pimentos assados Terrius; - 2 cebolas; - 2 copos de arroz; - 2 colheres sopa de azeite; - 250 g de carne picada; - sal, pimenta, salsa; - óleo para fritar; - farinha q.b.;

Pique uma cebola. Aqueça água que irá utilizar na cozedura do arroz.

Coloque um fio de azeite no fundo de um tacho e refogue levemente a cebola picada até ficar translúcida. Adicione uma pitada de sal, o arroz e 4 a 6 pimentos assados Terrius cortados em tiras, mexendo regularmente durante cerca de 5 minutos em lume brando. Junte dois copos de água quente por cada chávena de arroz que colocou no tacho e ponha em lume médio. Deixe o arroz  cozer cerca de 15 minutos, acrescentando água quente se necessário. Verifique os temperos e está pronto.

Enquanto o arroz coze, coloque a carne picada, a 2.ª cebola, 3 pimentos assados Terrius, salsa,  sal e pimenta num processador na função de picar, até  que todos os ingredientes estejam com a mesma consistência. Aqueça o óleo a 170.º C. Com a mistura de carne forme pequenos rolinhos, passe-os por um pouco de farinha e frite-os cerca de 5-6 minutos.

Escorra os bolinhos em papel absorvente.

Pode acompanhar com grelos cozidos ou outra verdura.Apresente parte do arroz servido dentro de pimentos assados Terrius. 

   BOM APETITE!

 Hello everyone! Last week I organize and cook recipes with ingredients from Terrius for a contest. Three of my recipes have been pre-selected for the competition C3 Terrius and this is one of them. Although it is very good that from 14 recipes in the competition, 3 are mine, winning the contest would be a good Christmas gift. If you want to help/vote and have facebook, please click here let open the photo and do a "Like". Thank you!
Ingredients (4 people):
- 1 pack of roasted peppers Terrius; - 2 onions; - 2 cups rice; - 2 tablespoons olive oil; - 250 g minced meat; - salt, pepper, parsley, - oil for frying; - flour;
Chop an onion. Warm water which will be used for cooking the rice.
Put a little olive oil in the bottom of a pan and lightly saute the chopped onion until translucent. Add a pinch of salt, rice and 4-6 roasted peppers cut into strips, stirring regularly for about 5 minutes on low heat. Combine two cups of hot water for each cup of rice you put in the pan and put on medium heat. Let the rice cook about 15 minutes, adding hot water if required. Check the seasoning and it's ready.
While the rice cooks, place the minced meat, onion, 3 Terrius roasted peppers, parsley, salt and pepper in a food processor to chop function until all ingredients are with the same consistency. Heat oil to 170. º C. With the meat mixture form small rolls, rinse them in a little flour and fry them about 5-6 minutes.
Drain the fritters on paper towels.
                                                                 BON APPETIT!!

ARROZ DE BERBIGÃO COM LINGUADO FRITO / COCKLE RICE WITH FRIED FLOUNDER

Hoje temos arroz de berbigão. Pode ser um excelente prato principal, mas aqui coloquei menos berbigão e fiz dele um acompanhamento para peixe frito ou filetes panados. Desta vez calhou ser linguado, mas até pode fazer uma mistura de peixes. Fica óptimo!!

Eu utilizei berbigão congelado e descascado. Se quiser usar fresco, utilize o dobro do peso indicado (o fresco tem casca) e não se esqueça de o colocar previamente e por umas horas em água com 2 colheres de farinha ou sal, para que possam expelir a areia que ainda tenham.

Ingredientes (4 pessoas):
- 2 chávenas/xícaras de chá de arroz;
- 500 g de berbigão congelado;
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- 2 tomates maduros;
- 0,5 dl (500 ml) de vinho branco;
- 2-3 colheres de sopa de azeite;

- Sal, pimenta;

- salsa e coentros;

- 4 linguados médios;

- sumo de 1 limão;

- óleo para fritar o peixe;

- farinha;

Tempere os linguados com sal e sumo de limão. Reserve.

Numa panela, coloque o berbigão com água e leve ao lume por 5 minutos após ferver (serve para abrir, caso seja fresco; ou para dar uma primeira fervidela e retirar do congelado). Passe o liquido pelo passador para separar os berbigões e o liquido. Reserve ambos. 
Meça o liquido de cozer os berbigões com a chávena/xicara de medir o arroz. Acrescente ao líquido a quantidade suficiente de água para fazer o triplo do volume do arroz (por cada chávena de arroz tem de ficar com 3 chávenas de liquido). O liquido tem de ficar quente.
Pique a cebola, os tomates e os alhos. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e os alhos. Acrescente o tomate. Tempere com sal e pimenta e junte o vinho. Deixe ferver e junte o arroz. Acrescente o liquido dos berbigões que deverá estar quente, para que o arroz se mantenha a cozer. Retifique os temperos. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos, junte o berbigão e deixe cozinhar mais 5 minutos. Desligue. Polvilhe o arroz com salsa e coentros picados.

Aqueça o óleo numa frigideira. Passe os linguados por farinha e coloque-os no óleo quente. Deixe fritar cerca de 5 minutos de cada lado. Cuidado para não queimar. Coloque os linguados 2 a 2 na frigideira: sobrelotar pode impedir a fritura correcta.

Retire da frigideira e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Today we have cockle rice. It may be a main dish, but I put less cockles and make it an accompaniment to fried fish or breaded fillets. This time happened to be flounder, but can be made with a mix of fish. Looks great!

I used frozen and unshelled cockles. If you want to use fresh, use twice the weight indicated (cause of the shell) and be sure to put it in advance for a few hours in water with 2 tablespoons of flour or salt, so that they can expel the sand that still have.

Ingredients (4 people):
- Two cups of rice;
- 500 g frozen cockle;
- 1 large onion;
- 2 cloves garlic;
- 2 ripe tomatoes;
- 0.5 dl (500 ml) white wine;
- 2-3 tablespoons olive oil;
- Salt, pepper;
- Parsley and coriander;
- 4 medium flounder;
- Juice of 1 lemon;
- Oil for frying the fish;
- Flour;

Season the flounder with salt and lemon juice. Reserve.

In a saucepan, place the cockles with water and let it boil for 5 minutes (to open, if fresh; or to give a first boil and remove from frozen). Pass the liquid through sieve to separate the liquid and clams. Reserve both.

Measure the liquid from the clams with the cup of measuring rice. Add to the liquid amount of water sufficient to three times the volume of the rice (per cup of rice has to be 3 cups of liquid). The liquid must be hot.

Chop the onion, tomatoes and garlic. In a saucepan, heat olive oil and saute the onion and garlic. Add tomato. Season with salt and pepper and add the wine. Bring to a boil and add rice. Add the liquid of the cockles which need to be hot, so that the rice will remain baking. Rectify the seasoning. Let cook about 10 minutes, add the cockles and cook another 5 minutes. Turn off. Sprinkle the rice with parsley and cilantro.

Heat oil in a skillet. Spend flounder in flour and place them in hot oil. Fry 5 minutes on each side. Be careful not to burn. Place the flounder in the pan 2-2: overcrowd may prevent proper frying. Remove from pan and place on paper towels to remove excess oil.

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

RISOTTO DE SAPATEIRA E ESPUMANTE / CRAB AND SPARKLING WINE RISOTTO

Esta pode não ser uma comida para todos os dias, mas de vez em quando precisamos de nos mimar com algo... e não pode ser sempre chocolate!

Ingredientes 4 pessoas:

- 1 sapateira;

- 0,5 l de espumante;

- 250 g arroz arboreo/ carinalori;

- sal e pimenta q.b.;

- 150 g de manteiga;

- coentros e salsa picados q.b.;

- 1 cebola pequena;

- 1 colher de sopa de azeite;

- 1 colher de café de açafrão das Indias (opcional);

Se cozer a sapateira, guarde a água da cozedura à parte. Se utilizar uma sapateira congelada, deixe a descongelar no dia anterior e junte logo a água da cozedura que vem dentro da embalagem ao espumante.

Tire as patas da sapateira, parta-as e retire a "carne" do interior. Abra a sapateira, extraia as ovas e separe a "carne" da zona de cartilagem. Reserve.

Coloque o espumante numa panela ao lume e deixe ferver. Coloque no minimo e mantenha bem quente. Se quiser, junte o açafrão.

Picar a cebola. No wok/tacho colocar azeite e saltear a cebola picada até ficar translúcida. Temperar com sal e pimenta. Colocar o arroz e agitar a panela de modo a quebrar o grão do arroz (cerca de 1 minuto). Baixar o lume, e com uma concha de sopa, adicione 1 concha de caldo (espumante+água da sapateira) ao arroz e vá mexendo sempre, até absorver. Sempre que o arroz absorver o caldo, vá juntando duas conchas de liquido e não se esqueça de mexer sempre. Se o caldo não chegar, use àgua a ferver. Se cozeu a sua própria sapateira, coloque essa água na panela do espumante e use-a a ferver.

Nas últimas conchas de caldo, corrija o sal e a pimenta, junte a manteiga, a "carne" da sapateira e as ovas esfareladas. Misture, mexa e deixe absorver o resto caldo.

O arroz demora cerca de 25 minutos a cozer e deve ficar com um ar cremoso, mas com o interior do grão "al dente". Deve ser servido imediatamente. Polvilhe com as ervas picadas e acompanhe com copos do resto do espumante.

Nota: Se a sapateira for bem recheada pode servir mais que 4 pessoas, bastando adicionar mais 75 g de arroz por pessoa.

This may not be a food for every day, but occasionally we need to be spoiled with something ... and can not always be chocolate!

Ingredients (4 persons):

- A crab;
- 0.5 liters of sparkling wine;
- Arborio rice 250 g / carinalori;
- Salt and pepper q.b.;
- 150 grams of butter;
- chopped coriander and parsley;
- 1 small onion;
- 1 tablespoon olive oil;
- 1 teaspoon saffron of the Indies (optional);

If you cook the crab, save the cooking water separately. If using a frozen crab, leave to thaw the day before and immediately join the cooking water that comes in the package to the sparkle wine.
Take out the legs of the crab, break them and remove the "meat" inside. Open the crab, extract roes and separate the "meat" of the cartilage. Reserve.

Put the champagne in a saucepan and simmer on the stove. Place at a minimum and keep hot. If desired, add the saffron.

Chop the onion. In the pan put olive oil and saute onion until translucent. Season with salt and pepper. Place the rice and stir to break the grain (about 1 minute). Lower the fire, and with a soup ladle, add a ladle of boiling broth (sparkling  wine+crab water) to rice and stir constantly until absorbed. When the rice absorb the broth, add two ladles of boling broth and do not forget to move ever. If the broth is not enough, use boiling water. If you baked your own crab, put this water into the pot of sparkling wine and boil it to use.

In the last ladles of broth, correct the salt and pepper, add the butter, the "meat" of the crab and crumbly roes. Mix, stir and let it absorb the rest of the broth.
The rice takes about 25 minutes to bake and it should be creamy, but with the interior of the grain "al dente". It should be served immediately. Sprinkle with the chopped herbs and accompany with the rest of the sparkling wine.

Note: If the crab is filled can serve more than four people, simply by adding another 75 g of rice per person.

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

ARROZ INTEGRAL COM ESPIGOS

O arroz integral é rico em fibras, proteínas, minerais e vitaminas do complexo B. Como só lhe é retirada a casca, os nutrientes concentrados na película e gérmen conferem mais vantagens à saúde do que o arroz processado, rico em amido.

Ingredientes:
- Arroz integral;
- Espigos de couve/nabo;
- 1 cebola;
- sal e azeite q.b.;

Coloque o arroz integral de molho em água, durante umas horas (mínimo 3h). Este procedimento vai ajudar a cozer melhor e mais depressa, sem necessidade de usar a panela de pressão.

Lave e prepare os espigos. Pique a cebola. Aqueça água que irá utilizar na cozedura do arroz.

Coloque um fio de azeite no fundo de um tacho e refogue levemente a cebola picada. Adicione uma pitada de sal e o arroz integral, mexendo regularmente durante cerca de 5 minutos.

Por cada chávena de arroz que colocou no tacho, junte duas chávenas de água quente. Coloque sal. Deixe o arroz  cozer cerca de 10 minutos e junte os espigos ao tacho. Deixe cozer mais 10-15 minutos, acrescentando água quente se necessário. Verifique os temperos e está pronto.

O arroz integral, quando demolhado, demora cerca de 20 minutos a cozer.

Nesta refeição o acompanhamento foram hamburgueres de atum grelhados.

Mas este arroz acompanha muito bem quaisquer grelhados, sejam peixe ou carne.

BOM APETITE!!!

RISOTTO DE FARINHEIRA E COGUMELOS

Este foi o jantar de hoje. Usei cogumelos brancos, pleurotus e marrons e, - como sou fã de woks -, não resisti a saltear os cogumelos e depois cozinhar o risotto num wok.....

É preciso um pouco de paciência para fazer risotto, uma vez que se deve mexer constantemente, mas o resultado vale a pena!!

Ingredientes para 4 pessoas:
1 farinheira;
500 g de cogumelos frescos à escolha (brancos, pleurotus, marrons, portobello, shitake, porcini....);
250 g de arroz (carinalori);
150 g de queijo parmesão ralado;
100 g de manteiga + 1 colher de sopa;
1 cebola;
2 colheres sopa de azeite;
1 copo de vinho branco;
sal, pimenta, tomilho;

Cozer a farinheira em água com um pouco de sal. Laminar os cogumelos. Colocar uma colher de azeite e uma de manteiga num tacho, wok ou frigideira grande e alta. Saltear aí os cogumelos com um pouco de sal, pimenta e um ramo de tomilho. Após, reservar a farinheira cozida e os cogumelos numa taça.

Não deitar fora a água de cozer a farinheira, nem a água que fica dos cogumelos salteados, a qual se pode juntar e deve manter sempre bem quente para ser usada no risotto.

Picar a cebola. No wok/tacho colocar azeite e saltear a cebola picada até ficar translúcida. Temperar com sal e pimenta. Colocar o arroz e agitar a panela de modo a quebrar o grão do arroz (cerca de 1 minuto). Baixar o lume, adicionar o vinho e mexer até absorver. Com uma concha de sopa, adicione 2 conchas de caldo ao arroz e vá mexendo sempre, até absorver. Sempre que o arroz absorver o caldo, vá juntando duas conchas e não se esqueça de mexer sempre. Se o caldo não chegar, use àgua a ferver.

Nas últimas conchas de caldo, corrija o sal e a pimenta, junte a manteiga e o queijo ralado, a farinheira cortada em rodelas ou esfarelada e os cogumelos (todos ou metade). Misture, mexa e deixe absorver o resto caldo.

O arroz demora cerca de 25 minutos a cozer e deve ficar com um ar cremoso, mas com o interior do grão "al dente". Deve ser servido imediatamente.

Bom Apetite!!

Nota: Para quem não gosta da gordura laranja que fica na água de cozer a farinheira, coloque um papel absorvente num passador e passe a água por aí. A água mantém o sabor, enquanto a gordura fica retida no papel.