FRANGO DA JAMAICA / JAMAICAN CHICKEN

Cá em casa preferem aves e como já devem ter percebido pelo nome do blog, eu gosto de especiarias... Este prato resulta dessa mistura de interesses e gostos! Espero que apreciem.

Ingredientes (4 pessoas):

-  1 frango;

-  1 malagueta vermelha;

- sal e pimenta;

- 6 dentes de alho;

- 2 colheres de sopa de gengibre ralado;

- 2 colheres de sopa de açucar mascavado;

- 60 g de mostarda;

- 1 colher de chá de canela moída;

- 100 ml de azeite;

- 2 cebolas em rodelas;

- 60 ml. de vinagre de sidra;

- 2 colheres de sumo de lima;

Num pilão ou num processador de alimentos esmague a malagueta (sem sementes), os alhos, gengibre, açucar, mostarda, canela, azeite, cebolas, vinagre e sumo de lima. Bata até obter uma pasta homogénea. Acrescente sal e pimenta e volte a bater.

Separe as pernas das coxas do frango. Corte os peitos em duas partes transversalmente, deixando as asas agarradas. Esfregar bem o frango com a mistura e deixar marinar por 2 horas.

O frango deve ser feito em calor moderado e pode ser grelhado em carvão (40 minutos), grelhador (40 minutos) ou colocado no forno. Neste último caso, pré- aqueça o forno a 200.º C e ponha um tabuleiro na parte mais baixa do forno com um pouco de água no fundo. Coloque o frango na grelha do forno a meio do forno e baixe a temperatura para 170.ºC. Está pronto em cerca de 25-30 minutos, dependendo do forno.

Here at home the preference goes for poultry and, as you may noticed by blog's name, I like spices... This dish results from this mix of interests and tastes! I hope you enjoy.

- 1 chicken;
- 1 red chilli;
- Salt and pepper;
- 6 cloves of garlic;
- 2 tablespoons grated ginger;
- 2 tablespoons brown sugar;
- 60 g of mustard;
- 1 teaspoon ground cinnamon;
- 100 ml olive oil;
- 2 onions, sliced​​;
- 60 ml. apple cider vinegar;
- 2 tablespoons lime juice;

In a pestle or a food processor to crush the chili (without seeds), garlic, ginger, sugar, mustard, cinnamon, olive oil, onions, vinegar and lime juice. Beat until a smooth paste. Add salt and pepper and beat again.
Separate the legs of the chicken thighs. Cut the breasts into two parts across, leaving the wings stuck. Rub the chicken with the mixture and allow to marinate for 2 hours.

The chicken should be done at moderate heat and can be grilled on charcoal (40 minutes),  grill (40 minutes) or placed in the oven. In the latter case, pre-heat oven to 200.° C and put on a tray at the bottom of the oven with a little water on it. Place the chicken on a grill in the middle of the oven and lower oven temperature to 170.° C. Is ready about 25-30 minutes  after, depending on the oven.

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

FRANGO FRITO COM PURÉ DE BATATA / FRIED CHICKEN WITH MASHED POTATOES

Alimentar a família alargada em tempo de festa é sempre complicado. Mais ainda quando os gostos e idades são bastante divergentes. Andava eu neste dilema quando vi na Tv Paula Deen, a rainha americana do frango frito. E pronto, esta é a minha sugestão para sábado: Promete ser do agrado geral!!! Mas claro que a receita é à minha maneira... As quantidades são para 4 pessoas.

Ingredientes do Frango:
- 1 frango partido em cerca de 10 pedaços;   -  sal e pimenta;   - 1 ovo;                           
- 4 colheres de sopa de leite;           - sumo de 1 limão;         - 100 g de farinha;              
- 150 g de pão ralado;   - 1 colher de chá de ervas de provence;    - óleo para fritar

Faça uma marinada com o sumo de limão, sal, pimenta e as ervas de provence e esfregue o frango com ela. Reserve.

Numa taça coloque a farinha; noutra o ovo batido com o leite; e numa terceira o pão ralado.

Aquecer o óleo numa fritadeira/frigideira a 180.º C. Passar os pedaços de frango sucessivamente pelas taças de farinha, ovo e pão ralado e colocar no óleo quente.

Fritar 4-5 minutos, virar e deixar fritar mais 4-5 minutos. As pernas e coxas precisam de mais tempo: cerca de 7 minutos de cada lado.

Quando tenho miudos em casa, costumo colocar a farinha, o ovo e o pão ralado em caixas plásticas com tampas: coloca-se o frango, fecha-se a tampa, manda-se a criança abanar e já está! Eles entusiasmam-se e ficam orgulhosos por ajudar a fazer a comida para a família. E nós temos direito àqueles sorrisos maravilhosos e a uma cozinha que se mantém limpa.... :)!

Ingredientes do Puré de batata:
- 1 Kg de batatas;
- sal e pimenta;
- 1/2 chávena de chá de leite;
- 1/2 chávena de chá de natas;
- 100 g de manteiga;
- 1 colher de café de noz moscada;

Descasque, lave e corte as batatas em cubos grandes. Coloque-as numa panela grande e cubra-as com água fria e 1 colher de sopa de sal. Ferva em fogo médio-alto e cozinhe até as batatas ficarem cozidas e  macias (20-25 minutos). Escorra bem e esmague as batatas (com passe-vite, espremedor...). Coloque as batatas esmagadas na panela em lume minimo, com a manteiga, o leite, natas, pimenta e noz moscada e bata até que fiquem com a consistência pretendida. Se necessário acrescente mais leite. Verifique os temperos. Sirva quente.

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Feed the extended family in times of celebration is always tricky. More so when ages and tastes are very different. I was in this dilemma when I saw on TV Paula Deen, the queen of American fried chicken. And voila, this is my suggestion for Saturday: It promises to please everybody! But of course the recipe is in my way... Quantities are for 4 persons.

Chicken Ingredients:

- A chicken cut in about 10 pieces;     - salt and pepper;      - 1 egg;
-  4 tablespoons of milk;     - 1 lemon juice;     - 100 g flour;
- 150 grams of bread crumbs;     - 1 teaspoon of herbs de provence;    - oil for frying;
Make a marinade with lemon juice, salt, pepper and herbs de provence and rub the chicken with it. Reserve.
In a bowl place the flour; the egg beaten with milk in another; and bread crumbs in a third.

Heat the oil in a fryer/skillet to 180.° C. Put the chicken peaces in flour until coat, dip them in the egg mixture, letting any excess drip off, and then coat well in the crumb mixture. Place in hot oil.
Fry 4-5 minutes, flip and let fry 4-5 minutes more. The legs and thighs need more time: 7 minutes on each side.
When there are kids at home, I usually put the flour, egg and bread crumbs in plastic boxes with lids: place the chicken on the box, close the lid, send the child to shake and go! They are enthusiastic and proud to help making food for the family. And we have the right to those wonderful smiles and the kitchen stays clean .... :)!

Ingredients for mashed potatoes:
- 1 Kg (1 3/4 pounds) baking potatoes;
- 1/2 cup milk and 1/2 cup cream;
- 100 g (4 tablespoons) butter;
- salt and pepper;
-1 coffespoon grated nutmeg;

Peel, wash and cut potatoes into chunks. In a large pot, cover the potatoes with cold salted water. Bring to a boil over medium-high heat and cook until the potatoes are tender (20-25 minutes). Drain well and while the potatoes are still hot, using a potato masher, mash them in the pot whit milk, cream, butter, black pepper and nutmeg over very low heat. Mash until the potatoes are the consistency you like. Add more salt and milk if necessary. Serve hot.

BOM APETITE!!! / BON APPETIT!!!

PANADOS COM SEMENTES DE SÉSAMO

Ingredientes:
- Bifes de frango ou bifanas de porco;
- farinha;
- 1 ovo;
- 4 colheres de sopa de leite ou natas;
- 100 g de sementes de sésamo;
- sal e pimenta q.b.;
- 3 dentes de alho;
- 1 colher de chá de ervas de provence;
- 1 copo pequeno de vinho branco;
- 1 limão;
- óleo para fritar;

Faça uma marinada com o vinho, sal, pimenta, os alhos picados, sumo de meio limão e as ervas de provence. Coloque os bifes na mistura e deixe marinar cerca de 1 hora.

Numa taça coloque farinha. Noutra taça, bata o ovo com o leite/natas e reserve. Numa 3.ª coloque as sementes de sésamo.

Aqueça o óleo numa frigideira/wok ou fritadeira. Retire os bifes da marinada e passe-os, - um a um -, pela farinha, pelo ovo e por último pelas sementes de sésamo.

Mergulhe os bifes no óleo bem quente (170.º C) e frite-os cerca de 2-3 minutos de cada lado (dependendo da grossura). Retire e escorra em papel absorvente. Enfeite com rodelas de limão.

BOM APETITE!!!

PEITO DE FRANGO COM QUEIJO DE CABRA E ANANÁS ASSADO

Esta é uma receita que fica deliciosa e pode ficar pré-preparada, sendo apenas necessário colocá-la no forno quando chegar a casa.

Ingredientes:
- peitos de frango;
- fatias de queijo de cabra;
- 1 copo de vinho branco ou tinto;
- sal, azeite e pimenta q. b.;

- rodelas de ananás;             



Com uma faca afiada corte os peitos de frango de forma a fazer uma espécie de bolsa nos mesmos.

Corte fatias de queijo de cabra e retire-lhe a casca. Aqui utilizei um queijo de cabra curado com pimentão, daí a cor avermelhada nas extremidades, apesar de estar sem casca.

Coloque o queijo na "bolsa" do peito de frango.

Tempere os peitos de frango com sal e pimenta. Numa frigideira com azeite bem quente, frite os peitos de frango 1 minuto de cada lado, de forma a ficarem tostadinhos por fora, mantendo-se crús.

Coloque os peitos de frango num pirex, de forma a ficarem ao alto com a abertura da "bolsa" para cima. Desta forma, o queijo irá derreter, mas manter-se-à no  interior do peito de frango.

Pré-aqueça o forno a 180.º C.

No pirex, junte bocadinhos de ananás, o copo de vinho e um pouco de azeite.

Leve ao forno quente 15-20 minutos.

Sirva com acompanhamento à escolha.

BOM APETITE!!!



ASINHAS DE FRANGO PICANTES

Este é um excelente petisco para juntar amigos a uma mesa ou em dia de futebol....

Faça uma média de 3-4 asas por pessoa.
Ingredientes:
- Asinhas de frango;
- Alho;
- 1 colher de chá de gengibre ralado;
- Sumo de 1 limão;
- Colorau;
- Pimenta;
- Piri-piri;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- Sal q.b.;

Tempere as asinhas de frango com sal, pimenta, colorau, uma pitada de piri-piri, os dentes de alho picados, o gengibre ralado e o sumo de limão.
Mexa bem e deixe marinar durante, pelo menos, 30 minutos.
Numa frigideira larga, coloque o azeite e leve a aquecer.

Coloque as asinhas e os alhos na frigideira e frite-as de um lado e do outro até estarem douradinhas. Se quiser pode passar as asinhas previamente por farinha, sacudindo bem o excesso antes de as colocar na frigideira.
Para fazer o molho, colocar a marinada na frigideira, - depois das asinhas estarem tostadas-, e deixe ferver e apurar.

BOM APETITE!!

FRANGO NO FORNO COM BATATAS CAMPONESA

Ingredientes por pessoa: 2 pedaços de frango; cerca de 8 batatas novas pequenas; 4-5 tomates cereja; Restantes ingredientes: 3 folhas de louro; 1 cebola; 1 copo de vinho branco; 1 copo de leite; azeite; sal; pimenta; 2 c. chá de ervas de provença; 1 c. sopa rasa de pimentão; 1 colher de chá de gengibre fresco ralado; dentes de alho; pão ralado.

Fazer uma marinada para o frango com  o vinho, o leite, as ervas, a pimenta, o pimentão, o gengibre, alho picado, louro, sal e pimenta  a gosto. Esfregar o frango e com a mistura e deixá-lo repousar nesta marinada durante cerca de 1 hora, pelo menos . Retirar o frango da marinada e passá-lo por pão ralado. Reservar a marinada e o frango.    Lavar as batatas novas sem tirar a pele e dar-lhes uma cozedura em água com sal por 5 minutos (após a água ferver). Escorrer as batatas. 

Pré-aquecer forno a 200.º C. Num pirex ou no tabuleiro do forno, colocar a cebola cortada em meias luas, as batatas e dentes de alho inteiros espalmados. Regar com a marinada do frango e colocar um fio de azeite por cima das batatas. Colocar o frango na grelha do forno e por baixo o tabuleiro com as batatas ou o tabuleiro com o pirex das batatas. O pão ralado vai servir para proteger o frango do calor, permitindo-lhe tostar por fora sem ficar muito seco.

Após 15 a 20 minutos, virar o frango. Nessa altura, com um garfo, pressionar as batatas levemente de forma a abrirem e colocar os tomates cereja. Deixar no forno mais 15 a 20 minutos e está pronto. Pessoalmente e nesta receita gosto dos tomates cereja assados mas inteiros, de forma a manterem o suco e um pouco do seu sabor ácido. Mas, se quiser, pode colocá-los de imediato e juntamente com as batatas que ficará igualmente bom.

BOM APETITE!!!!