DOCE DE ABÓBORA E MAÇÃ COM ESPECIARIAS/PUMPKIN-APPLE JAM WITH SPICES

E cá está o resto da abóbora, desta vez acompanhada com maçã e com especiarias cheirosas, a lembrar uma mistura de Outono com Natal... E utilizando um ditado português: Ainda sabe melhor do que aquilo que cheira!

Ingredientes:
- 800 g de abóbora;
- 400 g de maçã;
- 850 g de açucar;
- 2 paus de canela;
- 2 cravinhos;
- 1 estrela de aniz;

Descasque a abóbora e corte em pequenos cubos. Nas maçãs, usei maçãs vermelhas mas pode ser qualquer outra variedade (reinetas, verdes, bravo de esmolfe...). Descasque as maçãs, retire-lhes as sementes e corte-as em pedaços.

Numa panela, coloque a abóbora e as maçãs cortadas, misture o açucar e ponha a cozer em lume (fogo) brando.

A abóbora tem naturalmente muito liquido, portanto não precisa de juntar água à cozedura. Poderá até aumentar a intensidade do lume (fogo) quando verificar que já existe liquido no fundo da panela.

Quando a abóbora e a maçã estiverem cozidas, retire as especiarias e use a varinha mágica (mixer) para transformar tudo num creme. Deixe ferver novamente, baixe o lume (fogo) e coza entre 20 minutos a meia hora.

Entretanto, prepare os frascos onde vai colocar o doce, fervendo-os (e às tampas de metal) numa panela com água por 2 minutos.

 Quando o doce estiver pronto, coloque-os de imediato nos frascos, - deixando uma margem de 1 a 2 cm da borda -, e feche bem. Desta forma, o doce arrefece nos frascos fechados e deverá conseguir criar o vácuo necessário à sua conservação por mais tempo.Para outras quantidades de doce, o ratio utilizado de quantidades é o seguinte: a maçã deverá ser metade da abóbora; por cada 100 g de fruta/vegetal, são 70g de açucar.

BOM APETITE!!!

 

 

And here is the rest of the pumpkin, this time accompanied with apple and fragrant with spices, reminiscent of autumn with a blend of Christmas... And using a Portuguese proverb: tastes better than it smells!

Ingredients:

- 800 g of Pumpkin;

- 400 g of apple;

- 850 g of sugar;

- 2 cinnamon sticks;

- 2 cloves;

- 1 star anise;

Peel the pumpkin and cut into small cubes. I used red apples but can be any other variety (rennet, green...). Peel the apples, remove the seeds and cut them into pieces.

In a saucepan, place the pumpkin and sliced ​​apples, add the sugar and put to cook on low heat.

The pumpkin has naturally much liquid, so no need to add water to boiling. You can even increase the heat intensity when there is already liquid at the bottom of the pan.
When the pumpkin and apples are cooked, remove the spices and use the mixer to turn everything into a cream. Bring to a boil again, lower the heat and cook from 20 minutes to half an hour.

Meanwhile, prepare the jars where you will put the jam, boiling them (and metal lids) in a pan of water for 2 minutes.
When the jam is ready, place it immediately in jars - leaving a margin of 1 to 2 cm (1 inch) from the edge - and close tightly. Thus, the jam cools in closed jars what should be able to create the vacuum necessary for its  longer conservation.
For other amounts of jam, the ratio are as follows: apple should be half the amount of Pumpkin; per 100 g of fruit/vegetables are 70g of sugar.

BON APPETITE!!

TARTE DE ABÓBORA E BATATA DOCE / PUMPKIN AND SWEET POTATOES PIE

Recentemente tivemos a visita de um amigo de São Paulo, Brasil. Sabendo da sua paixão por novas experiências culinárias, o meu cunhado entregou-me meia abóbora e 2 batatas doces enquanto dizia "faz qualquer coisa boa para a sobremesa do jantar de hoje". Depois de muito pesquisar, descobri no blog da Catarina, - Receitas e Sabores do Mundo -, uma receita de tarte de batata doce com um ar fantástico... e com indicação de que também poderia ser feita com abóbora.

Resolvi experimentar fazer uma versão livre da tarte com uma mistura de batata-doce e abóbora. O sabor ficou esplêndido, mas recomendo que a façam no dia anterior para dar tempo de solidificar totalmente e apurar. Esta mal teve tempo de arrefecer (foi comida morna) e a opinião geral foi que a fatia que sobrou estava ainda melhor no dia seguinte... :)!!

Eu fiz a massa da tarte, mas pode usar massa quebrada pré comprada.

Ingredientes da massa: - 225 g farinha; - 110 g manteiga mole; -1 ovo; - 3 colheres água gelada.

Ingredientes Recheio: - 1 batata doce grande; - 250 g de abóbora; - 100g de manteiga; - 2 ovos; - 1 lata de leite evaporado; - 175 g açucar amarelo; - 1/2 Colher de Chá Noz Moscada em Pó; - 1 Colher de Chá de Canela em Pó; - 1 Colher de Chá de mel ou xarope de seiva de ácer.

Lave bem a batata para retirar toda a terra. Retire as sementes à abóbora. Numa panela com água e um pouco de sal, coza a batata e a abóbora com casca. Se usar uma panela de pressão, é mais rápido.

Enquanto a abóbora e a batata doce cozem, prepare a massa da tarte: No processador de alimentos (food processor) junte a farinha com a manteiga. Carregue no botão "pulse" 5 vezes por 5 segundos. Junte o ovo e a água e bata até começar a integrar-se. Retire a massa da máquina, envolva com as mãos e faça uma bola. Embrulhe em papel aderente e coloque no frigorifico por 30 minutos a 1 hora.

Depois de cozidas, escorra bem a abóbora e a batata doce, deixe arrefecer um pouco e retire-lhes a casca e pele, respectivamente. Corte a batata e a abóbora em cubos pequenos e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180.º C.

Retire a massa do frigorifico e com um rolo da massa estique-a num formato arredondado, de acordo com a forma onde irá fazer a tarte. Unte a tarteira/forma com manteiga e forre com papel vegetal. Coloque a massa na tarteira.
No processador de alimentos, bata a abóbora e a batata até formar um puré homogéneo. Batendo sempre, acrescente aos poucos e por esta ordem: a manteiga derretida (30 segundos no micro-ondas); o açucar; o leite evaporado; e os ovos um a um. Junte as especiarias e o mel e continue a bater até ficar com um preparado cremoso.

Coloque o preparado na tarteira, alise e leve ao forno cerca de 1 hora.

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We recently had a visit from a friend from Sao Paulo, Brazil. Knowing his passion for new culinary experiences, my brother in law gave me half  a pumpkin and 2 sweet potatoes while saying "do something good for dessert today." After much searching, I found in the blog of Catarina - Receitas e Sabores do Mundo (Recipes and Flavors of the World) - a recipe for sweet potato pie that looks fantastic... and indications that could also be made ​​with pumpkin.

I decided to try a free version of the pie with a mixture of sweet potato and pumpkin. The flavor was wonderful, but I recommend do it the day before to allow time to establish and solidify completely. This barely had time to cool  and the general opinion was that the slice that was left was even better the next day ... :)!

I made the pie dough, but you can use pre bought pastry.

Dough Ingredients: - 225 g flour; - 110 g soft butter ; -1 egg; - 3 tablespoons ice water.
Filling Ingredients: - 1 large sweet potato, - 250 g pumpkin, - 100g butter; - 2 eggs; - 1 can of evaporated milk; - 175 g brown sugar; - 1/2 Teaspoon Nutmeg Powder; - 1 Teaspoon Cinnamon Powder; - 1 teaspoon of honey or maple syrup.

Wash potatoes to remove all the earth. Remove the pumpkin seeds. In a saucepan with water and a little salt, bake potatoes and pumpkin. If you use a pressure cooker, it's faster.
While the pumpkin and sweet potato bake, prepare the pie dough: In a food processor combine the flour with the butter. Press the "pulse" 5 times for 5 seconds. Add the egg and water and beat until it begins to integrate. Remove the dough from the machine, wrap with your hands and make a ball.

Wrap in adherent and put in the refrigerator for 30 minutes to 1 hour.
Once cooked, drain well pumpkin and sweet potatoes, let cool slightly and scoop out the shell and skin, respectively. Cut the potatoes and pumpkin into small cubes and set aside.
Preheat oven to 180. º C.

Remove the dough from the refrigerator and with a rolling pin  stretch it into a rounded shape. Grease the tin with butter and line with parchment paper. Place dough in.
In food processor, beat the pumpkin and potato until you have a puree. Still beating, and slowly add in this order: the melted butter (30 seconds in the microwave), the sugar, evaporated milk, and eggs one by one. Add the spices and honey and continue to beat until become creamy.
Place the filling, flatten and bake for about 1 hour.
 

BOM APETITE!! / BON APPETITE!!

 

TARTELETES DE LIMÃO E AMENDOA / LEMON AND ALMOND TARTLETS

Eu tenho sempre limões em casa. É daquelas frutas magnificas que uso em quase tudo: tempera carne e peixe, faz excelentes bebidas, dá sempre um bom toque numa sobremesa e até faço xarope caseiro para a tosse com limões....

Estas tarteletes resultaram de excesso de limões que tinham de ser gastos e foram acompanhadas de um excelente chá frio que também incluiu sumo de limão (receita em breve). Pode fazer uma tarte grande e utilizar massa quebrada já preparada, mas eu gosto desta massa base que também leva limão.

Massa:

- 200 g de farinha;

- 100 g açucar;

- 100 g manteiga;

- 1 gema;

- raspa da casca de 1 limão;

Recheio:

- 2 ovos + 1 clara;

- 150 g açucar;

- 75 g de amendoa em pó;

- 150 ml de natas;

- Sumo e raspa de 3 limões;

Misture bem todos os ingredientes da massa, até ficar unificada. Forma-se uma bola, envolve-se em pelicula aderente e leva-se ao frigorifico durante 15-30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 170.º C. Unte com manteiga as formas de tartelete antiaderentes ou de silicone e forre o fundo com a massa (e os lados também, se quiser).

Bata bem os ingredientes do recheio e coloque nas formas (até 2/3).

Leve ao forno cerca de 20 minutos, até a massa e o recheio ficarem cozidos.

Desenformar só depois de arrefecer totalmente.

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I always have lemons at home. It is those magnificent fruit to use in almost everything: Seasons meat and fish, makes excellent drinks, gives always a nice touch to a dessert and I even make homemade syrup for cough with lemons .... These tartlets were accompanied by an excellent iced tea which also included lemon juice (recipe coming soon). You can make a large tart and use already prepared pastry, but I like this base that also takes lemon.

Dough:

- 200 g flour;

- 100 g sugar;

- 100 g butter;

- 1 egg yolk;

- Zest of 1 lemon;

Filling:

- 2 eggs plus 1 egg white;

- 150 g sugar;

- 75 g almond powder;

- 150 ml double cream;

- Juice and zest of 3 lemons;

Mix all dough ingredients until it is unified. Form a ball, wrap in cling film and take to the fridge for 15-30 minutes.

Preheat oven to 170. ° C. Grease forms of silicone or nonstick tartlet and line the bottom with the dough (and the sides too, if you wish).

Beat filling ingredients and place it in forms (up to 2/3). Bake 20 minutes, until the dough and the filling become cooked. Allow to cool completely before unmolding.

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

GOMAS DE FRUTA / FRUIT GUMS

O pequeno está quase a fazer anos... E lembrei-me que a Mariana (marianareceitas paraafelicidade.blogspot.pt) e a Nancy (geografiadossabores.wordpress.com) tinham publicado umas receitas de gomas nos respectivos blogs. Ora festa que se preze tem de ter gomas :) e hoje estivemos os dois a fazer um teste a 3 sabores: morango, laranja e ananás....

Ingredientes:

-1 pacote gelatina (85 g) do gosto pretendido;
- 200 g de água;
- 5 folhas de gelatina neutra;

Misture todos os ingredientes num tacho até estarem dissolvidos.

Leve a lume brando durante 5 minutos.
Coloque em formas de silicone molhadas e leve ao frigorífico até endurecer.

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We are close to kid's birthday... And I remembered that Mariana (marianareceitas paraafelicidade.blogspot.pt) and Nancy (geografiadossabores.wordpress.com) had published a few gum recipes in their blogs. And party worth its salt must have gums :)! So today the two of us made a recipe test of three flavors: strawberry, orange and pineapple ....
Ingredients:-1 pack gelatin (85 g) of the desired taste;
- 200 g of water;
- 5 sheets of neutral gelatin;
Mix all ingredients in a saucepan until they are dissolved.
Bring to a simmer for 5 minutes.
Place in forms of silicon wet and take to the refrigerator until set.

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

COPOS DOCES DE IOGURTE / SWEET CUPS OF YOGURT

Esta semana ainda não tinha publicado nenhuma sobremesa. A verdade é que ainda haviam uns ovinhos de chocolate e os restos de um folar doce que foi comido torrado e com manteiga.

Esta receita fica muito bonita, mas é algo de muito simples e mais ou menos doce, conforme as variantes e os desejos pessoais... Para quem quiser desenjoar dos excessos da Páscoa sem perder a oportunidade de comer um docinho!

Ingredientes:

- Um balde (0,5 Kg) de iogurte grego;

- folhas de hortelã lavadas para enfeitar;

This week had not yet posted any dessert. The truth is that we still had a few chocolate eggs, and the remains of a sweet easter cake that was toasted and eaten with butter.

This recipe looks pretty, but it is something very simple and more or less sweet according the variants and the personal desires ... For those who want to get free of Easter excesses without losing the opportunity to eat a sweetie!

Ingredients:

- A bucket (0.5 kg) of Greek yogurt;
- Washed mint leaves for garnish;

Copo limão - 1/2 limão; 1colher de chá de açucar amarelo; 1 colher de sopa de doce de limão ou de lemon curd (ver receita em http://chocolateeespeciarias.blogspot.pt/2012/03/lemon-curd-o-lemon-curd-e-uma-das.html );

Lave um limão e corte 3-4 fatias finas, retire-lhe os caroços e coloque-as num prato. Espalhe o açucar por cima e deixe macerar uns minutos. Coloque o doce de limão ou o lemon curd no fundo de um copo ou taça alta. Preencha o resto do copo com iogurte grego. No cimo, ponha as fatias de limão maceradas e a hortelã.

Cup lemon - 1/2 lemon; 1 teaspoon brown sugar, 1 tablespoon lemon jam or lemon curd (see recipe in http://chocolateeespeciarias.blogspot.pt/2012/03/lemon-curd-o-lemon-curd-and-a-das.html );
Wash and cut 3-4 thin slices of lemon, remove the seeds and put them on a plate. Sprinkle the sugar over and let marinate a few minutes. Place the lemon jam or lemon curd at the bottom of a cup. Fill the rest of the cup with Greek yogurt. On top, put the macerated lemon slices and mint.

Copo  morango - 2 morangos, 5 bagas de mirtilo, 1 colher de sopa de leite condensado;

Lave os morangos e os mirtilos. Retire o pé aos morangos e esmague um juntamente com os mirtilos. Misture a fruta esmagada com o leite condensado e coloque no fundo do copo. Encha o resto com iogurte. Enfeite com o morango cortado em fatias e a hortelã.

Strawberry Cup - 2 strawberries,  5 berries blueberry , 1 tablespoon of condensed milk;
Wash the strawberries and blueberries. Crush 1 strawberrie and the blueberries. Mix the crushed fruit with condensed milk and place in the bottom of a cup. Fill the rest with yogurt. Garnish with a sliced ​​strawberrie and mint.

Copo laranja - 1 laranja; calda de laranja (laranja+ 2 colheres sopa de açucar amarelo + 1 colher de chá de vinho do Porto) ou 1 colher de sopa de doce de abóbora e laranja (ver receita em http://chocolateeespeciarias.blogspot.pt/2012/04/doce-de-abobora-e-laranja-com-gengibre.html );

Descasque uma laranja. Com uma faca afiada, corte o interior de 3 gomos, de forma a conseguir retirá-los sem a membrana que os envolve.

Para fazer a calda, corte o resto da laranja para dentro de uma panela, retirando o máximo de membrana possível. Junte o açucar e o vinho do Porto. Deixe ferver, mexendo bem, durante cerca de 10 a 15 minutos, até engrossar. Deixe arrefecer.

Coloque a calda ou o doce no fundo do copo, acrescente o iogurte. Enfeite com os gomos de laranja e a hortelã.

Orange Cup - an orange, orange syrup (orange + 2 tablespoons brown sugar + 1 teaspoon of port wine) or a tablespoon of  pumpkin and orange  jam (see recipe in http://chocolateeespeciarias.blogspot.pt/2012/04/doce-de-abobora-e-laranja-com-gengibre.html );
Peel an orange. With a sharp knife, cut the inside of three sections, in order to be able to remove them without the membrane that surrounds them.
To make the syrup, cut the rest of the orange into a saucepan, removing as much membrane as possible. Add the sugar and port wine. Bring to a boil, stirring well for about 10-15 minutes, until thickened. Allow to cool.
Put the syrup or jam in the bottom of the cup and add the yogurt. Garnish with orange wedges and mint.

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

FOLAR DE PÁSCOA / SWEET EASTER CAKE

Hoje é uma receita de folar doce, típica da Beira Litoral. Estes não têm ninhos de ovos (a família não aprecia), mas pode sempre cozer os ovos e enterrá-los na massa.
Ingredientes:
- 1 Kg de farinha;
- 250 g de açucar;
- 30 g de fermento de padeiro;
- 5 ovos;
- 100 g de manteiga;
- 2 dl. de água tépida;

Coloque a farinha num alguidar e faça uma cova no meio, onde se desfaz o fermento na água com um pouco de sal. Mistura-se os ovos, o açucar e a manteiga derretida e envolve-se tudo, amassando muito bem. Cubra com um pano, coloque num sítio quente e deixe levedar durante cerca de 2 horas. Após, divida a massa em bolas. Se pretender fazer ninhos de ovos, enterre parcialmente em cada bola de massa um ovo cozido e coloque duas tiras de massa a formar uma cruz por cima. Coloque as bolas de massa em tabuleiros polvilhados  com farinha e deixe levedar novamente durante uma hora, cobertos com um pano.

Pré-aqueça o forno a 180.º C, pincele os bolos com gema de ovo e leve ao forno quente a cozer durante 30-40 minutos.

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Today's recipe is a sweet easter cake, typical of Beira Litoral (Portugal). They usually have "egg nests": You can cook and bury eggs in mass.

Ingredients:
 - 1 kg of flour;
 - 250 g of sugar;
 - 30 grams of baker's yeast;
 - 5 eggs;
 - 100 g butter;
 - 2 dl. of warm water;
 Place the flour in a bowl and make a hole in the middle, where the yeast should be dissolved in water with a little salt. Mix the eggs and melted butter and engages all, kneading well. Cover with a cloth, place in a warm spot and let rise for about 2 hours.

Then, divide the dough into balls. If you want to make egg nests, partially bury in each ball of dough a boiled egg and place two strips of dough to form a cross on top. Place the dough balls on trays dusted with flour and let rise again for one hour, covered with a cloth. Preheat oven to 180. ° C, brush the buns with egg yolk and bake in hot oven for 30-40 minutes.

BOM APETITE!! / BON APPÉTIT!!

DOCE DE ABÓBORA E LARANJA COM GENGIBRE / PUMPKIN-ORANGE JAM WITH GINGER

Descascar a abóbora, cortá-la em cubos grandes e cozê-la em água com um pouco de sal. Escorrer a abóbora através de um pano durante algumas horas (o ideal é de um dia para o outro). Pese a abóbora depois de escorrida.    Ingredientes :

- 1/2 do peso da abóbora de laranjas (inteiras);
- 1/2 do peso da abóbora de açucar;
- 2 cm de gengibre fresco;

Lave as laranjas. Rale a camada exterior da casca e reserve. Retire a membrana interna branca das laranjas e pique a polpa. 

Coloque a casca ralada da laranja, a polpa e todo o sumo num tacho grande e ponha em lume médio/alto.
Junte o açúcar, a abóbora e o gengibre ralado e mexa até que esteja tudo bem misturado. Deixar ferver, reduzir o lume para o mínimo e cozinhar, sem tapar, por cerca de 50 minutos. Agite/mexa a mistura ocasionalmente enquanto está a ferver.
Prepare os frascos onde vai colocar o doce e as respectivas tampas, os quais devem ser fervidos previamente. Encha os frascos, deixando um pequeno espaço livre no cimo. Limpe as bordas dos frascos com um pano húmido e feche-os.
A abóbora suaviza o sabor mais ácido da laranja e o gengibre dá-lhe um toque especial. O doce fica muito saboroso e de uma cor brilhante.

Peel the pumpkin, cut into large cubes and boil in water with a little salt. Drain pumpkin through a cloth for a few hours (ideally overnight). Weigh the pumpkin after runoff.

Ingredients:
-1/2 cooked pumpkin weigh in oranges;
-1/2 cooked pumpkin weigh in sugar;

- 2 cm fresh ginger;                      

Directions:

Grate the outer layer of orange peels and set them aside. Remove and throw away the inner white membrane of the oranges. Then chop the orange pulp.

Place the grated orange peel and pulp, along with any juice in a pan. Stir in the sugar, pumpkin and grated ginger until it is all well blended together. 

Bring the mixture to a full boil. Reduce your heat and simmer, uncovered, for about 50 minutes. Stir the mixture occasionally while it is simmering.

Meanwhile, prepare canning jars and lids and boiled them. Fill jars, leaving 1/8 inch headspace.

Wipe the rims of jars clean with a damp cloth and place lids on jars.

The pumpkin mellows out the more acidic orange flavor and the ginger spices it. The jam is a brilliantly colorful jam and tastes great.

BOM APETITE!! / BON APPÉTIT!!

LEMON CURD

O Lemon curd é uma das receitas britânicas favoritas para o chá. É um creme aveludado com um sabor agri-doce, que se espalha facilmente e combina muito bem com scones, muffins, pão de leite, bolo, etc. Pode ainda servir para dar aquele toque especial a uma sobremesa.

Esta receita merece sumo de limão acabado de espremer (por oposição ao sumo comprado já engarrafado). A raspa do limão sai melhor com eles frios, mas o limão dá mais sumo à temperatura ambiente. Raspe primeiro e depois role-os na bancada, com a mão espalmada: Assim, darão mais sumo.

Ingredientes:

- 3 ovos;

- 150 g de açucar;

- 80 ml de sumo de limão (6 a 8 limões);

- 4 colheres de sopa de manteiga;

Colocar um tacho com água a aquecer. Numa taça de metal (que caiba no tacho), bata os ovos, o açucar e o sumo de limão. Coloque a taça em banho maria e bata até a mistura ficar consistente e cremosa, sem deixar ferver.

Retirar do lume, acrescentar a manteiga cortada em bocadinhos e a raspa dos limões (q.b.) e mexa até incorporar.

Coloque em frascos previamente fervidos e feche.

Conserva-se no frigorifico entre 10-15 dias.

BOM APETITE!!!!

TRIFLE (à minha moda)

Ingredientes:
- pão de ló, madalenas, pão de leite ou outro tipo de bolo ou pão doce de côr clara;
- 1 lata de leite condensado de 740g (do Lidl) ou 2 normais;
- 1 embalagem de frutos vermelhos congelados (250g);
- sumo de 2 limões médios;
- 1 pacote de natas;
- 5 colheres de sopa de açucar amarelo;
- 1 cálice de vinho do Porto.

Numa panela colocar os frutos vermelhos, 4 colheres de açucar e o cálice de Porto. Levar ao lume brando até fazer uma calda, sem que os frutos fiquem totalmente desmachados. Num pirex fundo, cobrir o fundo com pedaços de bolo cortados  pequenos. Por cima, colocar a calda de frutos vermelhos de forma a ensopar todo o bolo, fazendo uma camada vermelha. Num recipiente colocar o leite condensado e o sumo dos limões, mexendo bem. A junção destes dois ingredientes provoca uma reacção quimica que faz com que o leite condensado engrosse, ficando com a consistência do leite condensado cozido.

Coloque-o por cima da calda de fruta e alise.

Bata as natas até ficarem consistentes e junte o açucar, fazendo chantili. Coloque no topo, fazendo a última camada.

Leve ao frigorifico cerca de 1 hora (mínimo).

Depois, é só servir....

BOM APETITE!!!!!

CHARLOTTE DE TIRAMISU

Ingredientes (forma 22-24 cm):

- 400 g de palitos la reine;
- 400 g de queijo mascarpone;
- 4 ovos;
- 160 g açucar;
- 1 colher de café de extracto de baunilha;
- 1 chávena de chá de café;
- 1 chávena de café de rum;
- 2-3 colheres de sopa de manteiga;
- 1-2 colher(es) de sopa de cacau;

 Triturar cerca de 150-200 g de palitos la reine e misturá-los com metade do café e a manteiga, amassando bem até fazer uma pasta.Numa forma de fundo amovível, calcar a mistura de palitos la reine, café e manteiga no fundo, de forma a fazer a base da charlotte. Cortar os restantes palitos numa proporção 1/3-2/3. Colocar os bocados maiores a toda a volta da forma, com a parte cortada apoiada na mistura da base e a parte mais lisa virada para o interior da forma.

Misturar o restante café com o rum. Molhar os bocados (1/3s) de palitos pela mistura de café e reservar.

Separar as gemas das claras. Bater as gemas com o açucar e a baunilha até ficar uma mistura esbranquiçada. Misturar o mascarpone e bater bem. Juntar o resto do café e o rum e bater bem.

À parte, bater as claras em castelo bem firme. Incorporar as claras na restante mistura, delicadamente.

Colocar metade da mistura no centro da forma. Por cima distribuir uniformemente os bocadinhos de palitos que se passou pela mistura de café e rum. Colocar a restante mistura na forma. Por cima polvilhar com cacau em pó. Levar ao frigorifico, pelo menos, durante 4 horas. O ideal é ser feito de véspera e passar a noite no frigorifico.

BOM APETITE!!!!