DOCE DE ABÓBORA E MAÇÃ COM ESPECIARIAS/PUMPKIN-APPLE JAM WITH SPICES

E cá está o resto da abóbora, desta vez acompanhada com maçã e com especiarias cheirosas, a lembrar uma mistura de Outono com Natal... E utilizando um ditado português: Ainda sabe melhor do que aquilo que cheira!

Ingredientes:
- 800 g de abóbora;
- 400 g de maçã;
- 850 g de açucar;
- 2 paus de canela;
- 2 cravinhos;
- 1 estrela de aniz;

Descasque a abóbora e corte em pequenos cubos. Nas maçãs, usei maçãs vermelhas mas pode ser qualquer outra variedade (reinetas, verdes, bravo de esmolfe...). Descasque as maçãs, retire-lhes as sementes e corte-as em pedaços.

Numa panela, coloque a abóbora e as maçãs cortadas, misture o açucar e ponha a cozer em lume (fogo) brando.

A abóbora tem naturalmente muito liquido, portanto não precisa de juntar água à cozedura. Poderá até aumentar a intensidade do lume (fogo) quando verificar que já existe liquido no fundo da panela.

Quando a abóbora e a maçã estiverem cozidas, retire as especiarias e use a varinha mágica (mixer) para transformar tudo num creme. Deixe ferver novamente, baixe o lume (fogo) e coza entre 20 minutos a meia hora.

Entretanto, prepare os frascos onde vai colocar o doce, fervendo-os (e às tampas de metal) numa panela com água por 2 minutos.

 Quando o doce estiver pronto, coloque-os de imediato nos frascos, - deixando uma margem de 1 a 2 cm da borda -, e feche bem. Desta forma, o doce arrefece nos frascos fechados e deverá conseguir criar o vácuo necessário à sua conservação por mais tempo.Para outras quantidades de doce, o ratio utilizado de quantidades é o seguinte: a maçã deverá ser metade da abóbora; por cada 100 g de fruta/vegetal, são 70g de açucar.

BOM APETITE!!!

 

 

And here is the rest of the pumpkin, this time accompanied with apple and fragrant with spices, reminiscent of autumn with a blend of Christmas... And using a Portuguese proverb: tastes better than it smells!

Ingredients:

- 800 g of Pumpkin;

- 400 g of apple;

- 850 g of sugar;

- 2 cinnamon sticks;

- 2 cloves;

- 1 star anise;

Peel the pumpkin and cut into small cubes. I used red apples but can be any other variety (rennet, green...). Peel the apples, remove the seeds and cut them into pieces.

In a saucepan, place the pumpkin and sliced ​​apples, add the sugar and put to cook on low heat.

The pumpkin has naturally much liquid, so no need to add water to boiling. You can even increase the heat intensity when there is already liquid at the bottom of the pan.
When the pumpkin and apples are cooked, remove the spices and use the mixer to turn everything into a cream. Bring to a boil again, lower the heat and cook from 20 minutes to half an hour.

Meanwhile, prepare the jars where you will put the jam, boiling them (and metal lids) in a pan of water for 2 minutes.
When the jam is ready, place it immediately in jars - leaving a margin of 1 to 2 cm (1 inch) from the edge - and close tightly. Thus, the jam cools in closed jars what should be able to create the vacuum necessary for its  longer conservation.
For other amounts of jam, the ratio are as follows: apple should be half the amount of Pumpkin; per 100 g of fruit/vegetables are 70g of sugar.

BON APPETITE!!

PERAS MERENGADAS / MERINGUE PEARS

Ontem levei o pequeno à Feira do Livro. Ele já tinha ido no ano anterior mas não se recordava que era tão grande e estava maravilhado com tantos livros. Para casa vieram vários livros, um dos quais de culinária. Infelizmente, o rapaz chegou a casa cheio de febre. Para comemorar as recentes melhoras e inaugurar o livro "Tesouro das Cozinheiras", adaptei a receita de merengue de peras. Espero que gostem!

Ingredientes:

- 4 peras rochas;

- 1 banana;
- 3 claras de ovo;
- 75 g de açucar;
- 2 estrelas de anis;
- 1 pau de canela;
- 200 ml de água;

Descasque as peras, tire as pevides e corte em pedaços pequenos para dentro de um tacho com a água, o anis e o pau de canela. Ponha ao lume e deixe cozer. Quando estiverem a meio da cozedura, junte a banana descascada e às rodelas. Deixe cozer mais 10-15 minutos.

Retire o anis e o pau de canela e triture a fruta com a varinha mágica. Eu não coloquei açucar na fruta, mas juntei um pouco de  canela em pó quando triturei. Deve verificar se a fruta triturada necessita de açucar e/ou canela e juntar a gosto.

Junte as claras e o açucar numa panela, leve a lume muito brando, mexendo sempre, até o açucar se diluir. Apague o lume, coloque a mistura numa taça e bata as claras até subirem e ficarem em castelo/merengue.

Ponha a fruta numa tarteira de loiça ou pirex que possa ir ao forno e por cima o merengue. Leve a forno médio (160.º C) até dourar. Sirva frio ou morno.

Yesterday I took the kid to the Lisbon Book Fair. He had gone the year before but did not remember that it was so big and he was amazed whith so many books. We brought home several books, one of which of cooking. Unfortunately, the boy came home full of fever. To celebrate that he is now better and open the book "Treasury of Cooks", I adapted the recipe for meringue pears. Hope you enjoy!



Ingredients:- 4 pears (Rocha Pears);
- A banana;
 - 3 egg whites;
- 75 g of sugar;
- 2 star anise;
- 1 cinnamon stick;
- 200 ml of water;

 Peel the pears, remove the seeds and cut into small pieces into a pot with water, anise and cinnamon stick. Put on the stove and cook. When you are halfway through cooking, add the peeled and sliced ​​banana. Bake 10-15 minutes longer.

Remove the anise and cinnamon stick and mash the fruit with the blender. I did not put sugar in fruit, but joined a little powder cinnamon. Verify whether fruit crushed needs sugar and/or cinnamon and add to taste.

Add the egg whites and sugar in a saucepan, bring to light very low heat, stirring constantly, until the sugar is diluted. Turn off the heat, add the mixture to a bowl and beat until whites stand in peaks rise and merengue.

Put the fruit in pie dish that can go in the oven and on top the meringue. Bring to moderate oven (160. º C) until golden brown. Serve cold or warm.
 

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

PANQUECAS COM MAÇÃ INCORPORADA

Nestas panquecas a fruta (recheio) é incorporada na própria massa no momento da cozedura.

Ingredientes:
- 1 ovo;
- 100 g de farinha;
- 2 dl leite;
- 50 g margarina;
- 2 maçãs reinetas;
- sumo de limão;
-  1 ou 2 colheres sopa açucar amarelo por panqueca;

- sal;                                             

- canela;                                        

Coloque a farinha, o ovo, o leite e uma pitada de sal numa tigela e bata bem até ficar tudo incorporado e sem grumos. A massa deverá escorrer da colher ou pás da batedeira, mas estas deverão ficar com uma camada fina da massa agarrada para se ter a consistência pretendida. Deixe a massa descansar entre 30 minutos a 1 hora. Corte as maçãs em fatias finas e regue-as com sumo de limão para não descolorarem.

Numa frigideira anti-aderente derreta a margarina. Após estar derretida, junte-a à massa e incorpore-a na mesma. Espalhe uma colher de açucar no fundo da frigideira e coloque de imediato fatias de maçã reineta a cobrir esse mesmo fundo. Espalhe o restante açucar por cima das maçãs e canela em pó a gosto. Com uma concha da sopa, coloque uma colher de massa por cima das maçãs. Baixe o lume e deixe cozer cerca de 5 minutos em lume brando e depois vire a panqueca e deixe cozer cerca de 1 minuto.

Para se fazer as panquecas com formatos directamente na frigideira (flores, coração, etc), podem ser utilizadas as formas para fazer ovos estrelados que se encontram à venda. Também se pode utilizar cortadores de bolachas grandes para cortar a panqueca com o formato pretendido depois de feita.

BOM APETITE!!!!.....