BUTELO COM CASCAS / BUTELO WITH COCOONS

Entre o miúdo doente, o trabalho e o bolo de anos da filha  uma amiga, tem sido complicado ter tempo para colocar aqui novas receitas.
Mas finalmente, aqui está o famoso butelo com cascas de Trás-os Montes. As cascas ou casulos são a vagem seca do feijão quando ainda está  muito pequeno e o butelo é um enchido típico e tradicionalmente comido com as cascas.
Não são muito fáceis de encontrar, mas ficam muito bons. Eu adquiri os meus através da origem transmontana e eles têm vários pontos de venda e já exportam (www.origemtransmontana.com).
Between the sick kid, work and birthday cake for a friend's daughter, has been difficult to have time to post new recipes here.
But finally, here is the famous butelo of Tras-os Montes. The shells or cocoons are dried bean pod when the beans are still too small and butelo is a portuguese typical sausage and traditionally eaten with the shells.
They are not very easy to find, but are very good. I got mine through the origin transmontana and they have several outlets and already export (www.origemtransmontana.com).

Ingredientes:
- 1 butelo;
- 1 pacote de cascas ou casulos;
- sal e louro;
Deixe as cascas de molho em água de um dia para o outro.
Numa panela de pressão coloque as cascas, cobertas com água e adicione o sal e 2 folhas de louro. Por cima, coloque o butelo. Feche e coza por meia hora a partir da fervura.
Desligue o lume e deixe a panela fechada cerca de 20 minutos.
Abra e sirva.
Eu guardei a água da cozedura para fazer uma sopa, cuja receita darei proximamente.

Ingredients:
- A butelo;
- 1 packet of shells or cocoons;
- Salt and bay leaves;
Leave the shells soaked in water from one day to another.

In a pressure cooker put the shells, covered with water and add salt and 2 bay leaves. On top, place the butelo. Close and bake for half an hour from the boil.

Turn off heat and let the pan closed about 20 minutes.
Open and serve.
I kept the cooking water to make a soup whose recipe I will give soon.

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

 

FOLAR TRANSMONTANO

É tradição pascal em Portugal que à mesa exista um folar. A gastronomia diverge entre os folares doces e os folares de carne. Em Trás-os-Montes a tradição é o folar de carne e é esse que aqui deixo hoje.

Ingredientes:

- 6 ovos à temperatura ambiente;

- 30 gr de fermento padeiro;

- 600gr de farinha;

- 2 colheres de sopa de azeite;

- 60g de  banha;

- 60g de manteiga;

- 0,5 dl de água tépida;

- 1 chouriço;

- 300 g de presunto;

- 200 g de bacon.

Dissolva o fermento na água morna com um pouco de sal, cubra com uma pitada de farinha e reserve por 15 minutos. Coloque a farinha num alguidar grande e abra uma concavidade no meio onde se deita o fermento dissolvido. Envolva o fermento com a restante farinha. Junte o azeite, a banha e a manteiga semi-derretida e morna e envolva.

Acrescente os ovos inteiros, um a um, mexendo e batendo a massa até se desprender do fundo do alguidar. Forme uma bola com a massa, polvilhe com farinha, cubra com um pano e deixe num local quente da casa para levedar duas horas. A massa deve triplicar de volume.

Aproveite o tempo de levedação para preparar as carnes e untar a(s) forma(s) com banha. A carne, se possivel, deve ser gorda. Se quiser, pode fritar o bacon na sua própria gordura.

Depois de levedar, divida a massa em dois. Coloque metade da massa na parte de baixo da forma. Distribua as carnes uniformemente e coloque a restante massa por cima. Deixe levedar mais uma hora.

Pré-aqueça o forno a 180.º C. Pincele a massa com uma gema de ovo batida e leve ao forno cerca de 30-40 minutos.

BOM APETITE!!