CREME DE COGUMELOS / MUSHROOM SOUP

Com o tempo chuvoso e mais frio, apetecia mesmo uma sopinha. Portanto, recorri aos produtos da Terrius e "inventei" um creme de cogumelos que ficou delicioso e que todos adoraram... até os mais renitentes em comer sopa!

Ingredientes (4 pessoas):
- 1 embalagem de cogumelos desidratados Terrius (15 g);
- 2 colheres de sopa de farinha de boletus Terrius;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de sopa de farinha;
- 75 g de manteiga/margarina;
- 4 dentes de alho;
- 150 ml. de natas;
- sal e pimenta;

- 50 g de bacon em tiras;

Hidrate os cogumelos na água durante 15 minutos. Escorra-os e reserve a água. Retire igualmente cerca de 1/3 dos cogumelos para ficarem inteiros.

Num tacho, coloque a manteiga a derreter. Junte os alhos e 2/3 dos cogumelos hidratados e refogue cerca de 5 minutos. Acrescente a farinha de boletos e a farinha normal e mexa bem até formar uma pasta. Acrescente a água de hidratar os cogumelos, mexa bem e deixe cozer cerca de 10-15 minutos.

Numa frigideira quente, coloque os pedaços de bacon e agite. Deixe um minuto e junte os cogumelos que reservou, agitando a frigideira. Não necessita de juntar qualquer gordura, a do bacon será suficiente. Deixe cozinhar 3 minutos e retire do lume para um papel absorvente.

Passe o creme pela varinha mágica, acrescente as natas e verifique os temperos de sal e pimenta, deixando ferver mais 5 minutos.

Sirva o creme com os cogumelos inteiros e o bacon.



With the rainy weather and colder, it felt like a soup. So, I turned to products Terrius and "invented" a mushroom cream that was delicious and everyone loved it ... even the most reluctant to eat soup!

Ingredients (4 persons):
- A packing dried mushrooms Terrius (15 g);
- 2 tablespoons boletus flour Terrius;
- 1 liter of water;
- 2 tablespoons flour;
- 75 g of butter / margarine;
- 4 cloves of garlic;
- 150 ml. cream;
- Salt and pepper;
- 50 g of bacon into strips;

Hydrate mushrooms in water for 15 minutes. Drain them and reserve the water. Remove also about 1/3 of the mushrooms to remain whole.

In a pan, put the butter to melt. Add the garlic and 2/3 of the hydrated mushrooms and saute about 5 minutes. Add the boletus flour and plain flour and mix well to form a paste. Add the water of mushrooms, stir well and cook for 10-15 minutes.

In a hot skillet, place the pieces of bacon and stir. Leave a minute and add the reserved mushrooms, shaking the skillet. No need to add any fat, the bacon will suffice. Cook 3 minutes and remove from heat to a paper towel.

Pass the soup through blender, add the cream and check seasoning salt and pepper and boil 5 minutes more.
Serve the cream with whole mushrooms and bacon.

BOM APETITE!! / BON APPETIT!!

SOPA DE BETERRABA / BEET SOUP

Acho sempre complicado decidir o que fazer às beterrabas. Apesar das inúmeras receitas existentes, a sensação que tenho é que dão muito trabalho a preparar. Mas estas já por cá andavam há uns tempinhos e tinham mesmo de ser comidas. E a opção foi sopa de beterraba (versão light) com iogurte grego...

Ingredientes:
- 3 beterrabas;
- 1 cebola;
- 1 courgete;
- 2 dentes de alho;
- sal, salsa e azeite q.b.:
- 1 colher de café de grãos de mostarda;
- iogurte grego ou natas batidas;
- 1,5 l de água

Cozinhe as beterrabas, com a cebola, a courgete e o alho, com a água e sal na panela de pressão por 20 minutos.

Bata no liquidificador com os grãos de mostarda e um pouco de salsa. Rectifique o sal e leve à panela para ferver. Desligue, junte um fio de azeite e mexa.

Sirva com natas ou iogurte grego e enfeite com salsa.

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I always find tricky deciding what to do with beets. Despite the numerous existing recipes, my feeling is that they give a lot of work to prepare. But they had to be eaten. And the option was beet soup (light version) with Greek yogurt ...

Ingredients:

- 3 beets;

- 1 onion;

- 1 courgette;

- 2 garlic cloves;

- Salt, parsley and olive oil;

- 1 coffespoon of mustard seed;

- 1,5 l water;

- Greek yogurt or whipped cream; Cook the beets with onion, courgette and garlic with water and salt in a pressure cooker for 20 minutes.
Grind in a blender with the mustard seeds and a little parsley. Check the salt and t in the pot again to boil. Turn over, add a little olive oil and stir.
Serve with cream or Greek yogurt and garnish with parsley.

  

BOM APETITE!!! / BON APPETIT!!!

SOPA DE PEIXE RÁPIDA

Apesar de estarmos a iniciar a Primavera, o tempo arrefeceu por aqui e alguém sugeriu uma sopa de peixe. Do congelador saiu 1/2 posta de tintureira, um filete de peixe gato, uns restos de tamboril e uns mexilhões ali perdidos desde o ano novo....
Ingredientes:
- Peixe e/ou marisco a gosto;
- 1,5 l. de água
- sal e pimenta q.b.;
- 1 cebola e 2 dentes de alho;
- 1dl de azeite;
- 1 colher de chá de colorau em pó;

- 1 colher de chá de açafrão das Indias;

- 2 tomates maduros e 1/4 pimento;
- 100gr de massa a gosto (por aqui foi penne nero di sepia);
- coentros;
Coza o peixe na água temperada com sal e pimenta por cerca de 5-10 minutos. Retire o peixe e reserve o caldo.
Pique a cebola e os alhos e refogue no azeite. Junte o tomate, - pelado e sem sementes -, e o bocado de pimento, cortados em cubinhos pequenos. Acrescente o colorau e  o açafrão e deixe refogar até ficar macio.
Regue com o caldo da cozedura do peixe e deixe ferver. Ponha no mínimo e deixe apurar por 10 minutos. Após, coloque a massa.

Retire a pele e as espinhas ao peixe (se necessário), desfie algum e deixe alguns bocados um pouco maiores. Quando a massa estiver quase pronta, verifique os temperos e acrescente o peixe.

Servir polvilhado com os coentros picados.

BOM APETITE!!!