PEIXE EM LISBOA / LISBON FISH AND FLAVOURS - CHEF RICARDO COSTA

A apresentação do Chef Ricardo Costa, português, natural de Aveiro foi demonstrativa do arrojo que coloca nas suas criações gastronómicas.

Chef com uma estrela Michelin, - ou 2, as opiniões dividem-se -, actualmente no restaurante The Yeatman, em V.N. de Gaia, para o qual conquistou uma estrela Michelin. Já havia conquistado uma anteriormente para o restaurante da Casa da Calçada, em Amarante.

Colocaram-se ingredientes na mesa e num dos lados uma cataplana... fechada!....

Com uma extrema simplicidade apresentou a sua Sous-Chef Patricia, - o seu braço direito que o acompanha há anos nas lides gastronómicas -, e o ajudante, André. Explicou a importância de uma boa equipe e passou às apresentações gastronómicas que a equipe confeccionou no local.

A interpretação que faz dos alimentos que cozinha, o tempo que lhes disponibiliza, o respeito pelos produtos portugueses que vai buscar a qualquer ponto de Portugal para obter a melhor qualidade, transmitem-se nas obras de gastronomia que nos apresentou e a que as fotos não fazem justiça.

E já no final, com um sorriso aberto, explica que os grandes chefs também gostam de cozinhar pratos "normais",  revelando a surpresa escondida na cataplana: uma caldeirada de enguias que fez no local durante o tempo de apresentação, para que todos os presentes pudessem provar....

 

 

The presentation of Chef Ricardo Costa, Portuguese, born in Aveiro was demonstrative of the boldness he puts in his culinary creations.
Chef with a Michelin star, - or two, opinions are divided -, he's currently in the restaurant Yeatman, in V.N. Gaia, for which he won a Michelin star. He had previously won one for the restaurant's Casa da Calçada in Amarante.

Ingredients were placed on the table and on one side a cataplana ... closed! ....
With an extreme simplicity presented his Sous-Chef Patricia, - his right arm in the culinary labors - and the aide, Andrew. He explained the importance of a good team and started culinary presentations that the team cooked on site.

The interpretation that he makes of the food that cooks, the time available to it, the respect for Portuguese products that he seeks any place in Portugal to get the best quality, are transmitted in the works of gastronomy he cooked and that the pictures do not do justice. And at the end, with an open smile, explains that great chefs also cook "normal" dishes revealing the hidden surprise in cataplana: a stew of eels that was cooked in place during the time of presentation, so that we all could taste....